Esquites son los granos del elote tierno cocidos, incluso en el zócalo de Acapulco solían venderlos, aunque yo nunca los compraba porque mis padres decían que no se sabia la higiene que le daban a estos productos quienes los preparaban y vendían puesto que eran vendedores que los llevaban en sus cubetas. Aun así mi madre los preparaba de vez en cuando en la casa y al no ser nada difícil de preparar nunca faltaba el día en que yo mismo los preparase. Se pueden servir a un lado de carne asada.

  • 3 elotes tiernos de esos que vienen envueltos en sus hojas
  • un tercio de cebolla grande picada en cuadritos
  • dos chiles serranos partidos en cuadros
  • cilantro o epazote partido finamente al gusto
  • sal al gusto

Primero en una cazuela pones aceite comestible a que se caliente en la estufa a fuego medio alto, luego agregas la cebolla y el chile partido a que se acitronen. Después de que ya se han acitronado tendrás que haber cortado todos los granos de los elotes y haberlos mezclado en un recipiente junto con el cilantro o el epazote. Bueno, ya que se acitrono la cebolla y los chiles en la estufa, agregas los elotes con epazote o cilantro a la cazuela donde esta la cebolla y los chiles y los dejas que se cuezan hasta que ya los elotes quedan de color amarillo fuerte, tambien lo notaras porque los granos de los elotes se pondran mas cristalinos y opacos.

Los puedes acompañar con jugo de limón y servirlos en tortillas de maíz.