Una biga es como dicen en los USA un “starter”en algunas ocasiones también le dicen “sponge” en la panadería y esta le da un sabor extra, aparte de ayudar a la fermentación del pan. En si la biga no es un pan, mas bien es una masa fermentada que se usa para la elaboración de otros panes que requieren de ella y es de uso italiano. Una vez preparada requiere de una fermentación en el refrigerador de al menos 24 horas y puede quedarse en el refrigerador por hasta 2 semanas sin descomponerse. Si quieres usarla después de este tiempo también puedes congelarla en medidas de medias tazas y solo descongelarlas cuando las vayas a necesitar. La siguiente receta es para 5 tazas de biga aproximadamente.

  • 4 gramos de levadura de acción rápida
  • 1/2 taza de agua tibia a 105 grados farenheit
  • 450 gramos de harina para todo uso (de preferencia sin blanquear, si no tienes aunque sea regular)
  • una taza y un cuarto de agua fría

Primero agregas la levadura al agua tibia y dejas que se ponga cremosa el agua(aproximadamente 15 minutos), después en un bowl agregas la harina y agregas el agua tibia ya fermentada con la levadura mas el agua fría, lo revuelves bien y te quedara una mezcla pegajosa. La metes al refrigerador en un bowl de aluminio o vidrio tapado con plastico y por lo menos la dejas fermentar 24 horas en el refrigerador antes de usarla para preparar panes que requieran de ella.